رفيسة خطوة خطوة رائعة

المقادير

  • مقادير المرق :
  • دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع
  • 2 بصلات مفرومين
  • ملح و فلفل اسود مطحون
  • نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
  • ملعقة صغيرة من راس الحانوت
  • 4 - 6 فصوص ثوم مقشر
  • كاس صغير زيت الزيتون
  • ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
  • 1/4 كوب من حب الحلبة
  • 2 كوب من العدس القزبرة و اليقدونس
  • العجين :
  • 1 كلغ من دقيق القمح
  • 1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
  • ملح ماء عادي
زينب

اضغطي هنا لمشاهدة الصفحة الخاصة بالعضوة ، والتعرف على مشاركاتها


29733 مشاهدة , منذ14 مارس 2010

معلومات عن الوصفة

  • وقت الاعداد

    60Min
  • وقت الطهي

    60 Min
  • الوقت الإجمالي

    120 Min

الطريقة

مرحلة 1

لطهي الفطائر (الرغايف ) : زيت المائدة زبدة سائحة نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا

مرحلة 2

من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ

مرحلة 3

في الغد او عند التحضير و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب + العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة

مرحلة 4

نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك

مرحلة 5

بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك

مرحلة 6

ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل

مرحلة 7

ثم تطهى في مقلاة بدون دهن لابس من تتقب لك المسمنة و دالك للانها رقيقة

مرحلة 8

ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة

مرحلة 9

و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع

مرحلة 10

و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة

مرحلة 11

نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم

مرحلة 12

تصفف قطع اللحم في الأعلى ثم تسقى بالمرق ... و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق ثم تسقى بالمرق و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق

  1. أضيف بواسطة siham بتاريخ 14 مارس 2010

    رفيسة رائعة اختي اسماء او كتشهي خصوصا مع هدا الجو البارد تبارك الله عليك

  2. أضيف بواسطة أسماء بتاريخ 14 مارس 2010

    عفوا أختي سهام فالوصفة مقدمة من عند السيدة زينب فكل الشكر يعود لها و لوصفاتها و شكرا

  3. أضيف بواسطة siham بتاريخ 8 ديسمبر 2010

    رائع اخت زينب

  4. أضيف بواسطة ميلودة بتاريخ 8 ديسمبر 2010

    تبارك الله على الرفيسة اخت زينب غنعملها اليوم ادا شاء الله

  5. أضيف بواسطة naima44 بتاريخ 28 ديسمبر 2010

    تبركلة عليك اخت زينب درتها اليوم جاتني غزالة

  6. أضيف بواسطة malak2008 بتاريخ 6 فبراير 2011

    تبارك الله عليك أختي زينب بينة لديدا مكرهتش نطيح فدك القسرية مانود حتى نسلها ههههه إنشاء الله اليوم غادي نجربها شهوة منها

  7. أضيف بواسطة zuba بتاريخ 6 مارس 2011

    للا ويللا الله يعطيك الصحة ماخلاو لي الأخوات منقول مزيد من التألق

  8. أضيف بواسطة karkar بتاريخ 17 يناير 2013

    أنا بعدة نحماق عليها مممممم شهيتنا فيها

أضف التعليق

مواضيع مختارة